english Ελληνικά Viewers online:

Αγροτική Παραγωγή | Προιόντα - Αγορά

Αγροτική Παραγωγή

Το εύφορο έδαφος της Νάξου και οι σημαντικοί, για τα μέτρα των Κυκλάδων, υδάτινοι πόροι, εξασφαλίζουν μια πλούσια γεωργική και κτηνοτροφική παραγωγή, ικανή να καλύψει τις ανάγκες του νησιού ακόμα και τους καλοκαιρινούς μήνες, ενώ πολλά από τα ναξιώτικα προϊόντα φτάνουν στις αγορές της Αθήνας.

Στο Λιβάδι νότια της Χώρας, καλλιεργούνται οι γευστικές και φημισμένες ναξιώτικες πατάτες, μία ειδική ποικιλία που είναι περιζήτητη σε όλη την Ελλάδα και που ευδοκιμεί σε χωράφια με πολύ ήλιο και λίγο νερό. Είναι μικρές, σφιχτές και πεντανόστιμες, από τα πιο αντιπροσωπευτικά προϊόντα της κυκλαδίτικης γης. Οι κοιλάδες του νησιού (Εγγαρές, Μέλανες, Ποταμιά) καλύπτονται από οπωροφόρα δένδρα με φρούτα κάθε λογής. Τα 400.000 περίπου ελαιόδενδρα που καλλιεργούνται στη Νάξο, εξασφαλίζουν το λάδι της χρονιάς. Στην περιοχή της Τραγαίας, όπου βρίσκεται ο μεγάλος ελαιώνας του νησιού, υπάρχουν 4 ελαιοτριβεία. Όσπρια και λίγα σιτηρά συμπληρώνουν την γεωργική παραγωγή. Τα τελευταία χρόνια δημιουργήθηκαν και κάποιες μικρές καλλιέργειες βιολογικών προϊόντων. Ξερά σύκα και βότανα από τις εξοχές του νησιού, είναι κάποια ακόμα προϊόντα που θα βρούμε στην τοπική αγορά.

Αμπελουργία – Οινοποιία

Η Νάξος αποτελεί κέντρο παραδόσεων και θρύλων σε σχέση με το αμπέλι και το κρασί, αφού υπήρξε σημαντική έδρα της λατρείας του θεού Διόνυσου. Τόσο πολύ ήταν διαδεδομένη η καλλιέργειά του και τόσο ονομαστό ήταν κατά την αρχαιότητα το κρασί της Νάξου, ώστε κάποιοι συγγραφείς παραδίδουν ότι υπήρχε στο νησί ποταμός όπου έρεε ευωδιαστός οίνος. Η αμπελουργία αποτελεί και σήμερα βασική ασχολία των Ναξιωτών. Αμπέλια υπάρχουν σε όλο το νησί αλλά κυρίως στην ορεινή Νάξο. Οι περισσότερες οικογένειες έχουν το δικό τους αμπέλι, που περνάει από πατέρα σε γιο και βγάζουν κάθε χρόνο δικό τους κρασί και ρακή ενώ υπάρχει στο νησί και οινοποιείο της ποτοποιίας «Προμπονά» που εμφιαλώνει ναξιώτικο κρασί.

 

 

 

 

 

Το Κίτρο

kitro makingΈνα διάσημο τοπικό ποτό, είναι το λικέρ κίτρου, που παρασκευάζεται από τα αρωματικά φύλλα της κιτριάς με απόσταξη, σύμφωνα με παλιές οικογενειακές συνταγές. Το «ΚΙΤΡΟ ΝΑΞΟΥ» είναι ένα από τα τρία αναγνωρισμένα από το κράτος ελληνικά ηδύποτα. Έχει έντονη οξεία γεύση και πίνεται συνήθως σαν απεριτίφ. Το λικέρ σερβίρεται με πάγο και ταιριάζει με διάφορος χυμούς ενώ μπορεί να αποτελέσει τη βάση για υπέροχα δημιουργικά κοκτέιλ. Από τον καρπό του δένδρου φτιάχνουμε υπέροχο γλυκό του κουταλιού. Σήμερα την παράδοση στην Νάξο συνεχίζουν δύο οικογενειακές ποτοποιίες. Η ποτοποιία Βαλληνδρά που ανήκει στην οικογένεια Φραγκουδάκη και η ποτοποιία Προμπονά. Τα εξαιρετικά τους προϊόντα, σε μοναδικές συσκευασίες μπορείτε να προμηθευτείτε από τα καταστήματά τους στον παραλιακό δρόμο της Χώρας. Στο χωριό Χαλκί λειτουργεί παραδοσιακό αποστακτήριο κίτρου το οποίο μπορείτε να επισκεφθείτε.

Μελισσοκομία

honeyΈνας άλλος τομέας που ανα­πτύσσεται στο νησί, είναι αυτός της μελισσοκομίας. Υπολογίζεται ότι στη Νάξο υπάρχουν περίπου 4.000 κυψέλες που η κάθε μία παράγει, ανάλογα με την χρονιά, από 15 ως 25 κιλά μέλι. Το ναξιώτικο μέλι είναι αγνό, αρωματισμένο με τα βότανα του τόπου (κυρίως θυμάρι). Μια ιδιαίτερη κατηγορία είναι το ρικόμελο (από το φυτό ερείκη). Το ρικόμελο είναι παχύρρευστο και ιδανικό για τα χειμωνιάτικα ρακόμελα (ρακί με μέλι ζεσταμένο στο μπρίκι). Στα ράφια των καταστημάτων, η ετικέτα με το όνομα του παραγωγού αποτελεί μία επιπλέον εγγύηση ότι αγοράζετε γνήσιο ναξιώτικο μέλι.

 

 

 

Κτηνοτροφία – Τυροκομικά προϊόντα

milk productsΣημαντική είναι και η κτηνοτροφική παραγωγή. Στα βουνά της ορεινής και ημιορεινής Νάξου εκτρέφονται χιλιάδες κατσίκια και πρόβατα (ζουλοπρόβατα) ενώ τα βοοειδή και οι χοίροι είναι συγκεντρωμένα κυρίως στις πεδινές εκτάσεις. Το κρέας τους είναι πεντανόστιμο εξ αιτίας της ελεύθερης βοσκής και από το γάλα τους φτιάχνονται τα περίφημα ναξιώτικα τυριά: η γραβιέρα, το «αρσενικό», η ξινομυζήθρα και το ξινότυρο.

Η γραβιέρα είναι από τα πιο δημοφιλή επιτραπέζια τυριά της Ελλάδας. Στη Νάξο, που από το 1996 έχει κερδίσει τη διάκριση της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (Π.Ο.Π) για τη γραβιέρα της, παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Η τυπική ναξιώτικη γραβιέρα είναι σφιχτή με μια ευχάριστη χλωμάδα και εσωτερικά είναι διάστικτη με μικρές ακανόνιστες τρύπες. Οι τυροκόμοι την αλατίζουν μέσα σε υγρή άλμη (αλατόνερο) αφού πήξει. Στη συνέχεια αφήνεται να ωριμάσει πάνω σε ξύλινα ράφια, σε ειδικούς χώρους ή κελάρια με ελεγχόμενη θερμοκρασία για τουλάχιστον τρεις μήνες, διάστημα στο οποίο αποκτάει μια σκληρή, φυσική εξωτερική κρούστα. Συνήθως παρασκευάζεται σε «κεφάλια» των τριών ή οκτώ κιλών.
Το αρσενικό είναι ένα σκληρό, κίτρινο, επιτραπέζιο τυρί που χρησιμοποιείται και για τρίψιμο. Στη Νάξο γίνεται από ένα συνδυασμό πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος που θερμαίνεται και πήζει με πυτιά (ένζυμο που βοηθάει στην πήξη του γάλατος). Η μάζα αυτή στη συνέχεια στραγγίζει σε καλούπια από καλάθια των δύο και τεσσάρων κιλών, από τα οποία παίρνουν και το τελικό τους σχήμα. Αφού έχει στραγγίξει το τυρί και έχει αποκτήσει την απαραίτητη συνοχή, βυθίζεται πάλι σε τυρόγαλο (το υγρό που μένει μετά την πήξη του τυριού, εμπλουτισμένο με γάλα), αλείφεται με αλάτι και αφήνεται να ωριμάσει (έξω από τα καλάθια) για τουλάχιστον 60 ημέρες.

Η ξινομυζήθρα είναι ένα παραδοσιακό φρέσκο τυρί που πήζει και είναι έτοιμο μέσα σε 24 ώρες από την στιγμή του αρμέγματος. Στη Νάξο παρασκευάζεται εξαιρετική ξινομυζήθρα από κατσικίσιο γάλα, πλούσια και κρεμώδης, με μια ελαφριά ξινίλα που θυμίζει γιαούρτι. Μόλις ολοκληρωθεί το άρμεγμα του ζώου, το γάλα στραγγίζεται και τοποθετείται σε δοχείο, όπου προστίθεται μικρή ποσότητα φυσικής πυτιάς, αλλά δεν θερμαίνεται. Ακολουθεί η ζύμωση που δίνει στο τυρί την πυκνότητα και την ιδιαίτερη ξινή του γεύση και στην συνέχεια στραγγίζεται σε τσαντίλες (ύφασμα) και τοποθετείται σε ειδικά δοχεία, τα τσιμίσκια, που είναι συνήθως φτιαγμένα από βούρλα. Το τυρί αυτό πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες γιατί δεν διατηρείται.
Το ξινότυρο είναι ουσιαστικά το ίδιο τυρί με την ξινομυζήθρα, με τη διαφορά ότι αυτό αφήνεται να ξεραθεί για αρκετές εβδομάδες μέχρι να σκληρύνει. Σε αυτή τη μορφή χρησιμοποιείται για τρίψιμο ή σαν επιτραπέζιο.
Στο νησί λειτουργούν δύο τυροκομεία που διαθέτουν στην αγορά συσκευασμένο γάλα και τυποποιημένα γαλακτοκομικά προϊόντα, με πιο διαδεδομένη, τη γραβιέρα Νάξου.